برخی افراد فکر می کنند رازیانه و زیره گیج کننده هستند. اگر با غذا یا یکی از داروهای سنتی چینی در تماس باشید، مطمئناً نام مشکلی ندارد، اما اگر از دو قلمرو دارو و غذا عبور کنید، زیرا غذا با نام این ادویه ها کاملاً متفاوت است. در طب سنتی چینی، بنابراین به راحتی می توان آن را اشتباه گرفت.
اخیرا دانه زیره سیاه خریدم تا سعی کنم غذاهای خوشمزه درست کنم. ناگهان متوجه شدم که سه دانه زیره سیاه، رازیانه و زیره کوچک در دستانم از نظر ظاهری شبیه به هم هستند، بنابراین به این فکر افتادم که آنها را یادداشت کنم. ضمناً آن را با دوستان من که از ادویه استفاده می کنند به اشتراک بگذارید.
به سادگی صحبت کردن؛
زیره یک ادویه بی نظیر است که از دیرباز در آشپزی و داروهای گیاهی استفاده می شده است. اگرچه اغلب با دانه اشتباه گرفته می شود، اما این میوه قهوه ای کوچک، میوه خشک گیاه زیره است.
دانه های زیره شباهت زیادی به زیره دارند و طعمی شبیه به انواع گیاهان خنک کننده دارند. محصول ما حاوی بیش از 3 درصد اسانس است که آن را به یکی از بهترین ها در کلاس خود تبدیل می کند. برای افزودن طعم نعناع با طراوت به انواع غذاها استفاده می شود. می توان به عنوان دانه به طور مستقیم یا آسیاب شده و به عنوان هر ادویه خشک استفاده کرد.
دانه زیره وقتی در دمای بالا یا روغن در حال جوش خیسانده شود طعم خاصی از خود متصاعد می کند و بوی ماهی را از بین می برد. به طور کلی برای کباب کردن، سرخ کردن، سرخ کردن و سرخ کردن گوشت استفاده می شود. همچنین می توان آن را به مقدار کم در آب نمک برای افزایش طعم استفاده کرد.
دانه زیره به ادویه ای تبدیل شده است که در فرهنگ های مختلف آشپزی با ارزش است. مکزیکی ها، هندی ها و آفریقای شمالی به طور یکسان از آن برای دادن رنگ و طعم به غذاها استفاده می کنند. زیره همچنین می تواند به عنوان یک ماده اصلی مخلوط با گیاهان و ادویه جات دیگر برای تهیه پودر کاری استفاده شود.
عطر پودر دانه رازیانه دارای بوی شیرین علف سبز مخلوط با شیرین بیان و مرکبات است. اروپایی ها اغلب از پودر دانه رازیانه برای تهیه کیک، بیسکویت، نان شیرین و غذاهای میوه ای شیرین استفاده می کنند. خاورمیانه ای ها یا هندی ها دوست دارند آن را به سوپ یا خورش اضافه کنند. از دانه های رازیانه با ماهی یا صدف برای درست کردن خورش غذاهای دریایی با طعم مدیترانه ای استفاده کنید یا دانه های رازیانه بوداده را با خامه آب شده و آب لیمو مخلوط کنید و روی غذاهای دریایی کبابی بریزید که این هم خوشمزه است! ; هنگام تهیه بیسکویت یا نان نیز می توانید پودر دانه رازیانه را به خمیر اضافه کنید و محصول پخته شده طعم شیرین و معطر خاصی از دانه های رازیانه خواهد داشت.
اسانس استخراج شده از دانه های رازیانه بسیار نزدیک به اسانس دانه های رازیانه شیرین است، اما بی حس کننده تر است. بنابراین اسانس دانه رازیانه شیرین اولین انتخاب برای رایحه درمانی است.
رازیانه در مقابل زیره در مقابل زیره - چه فایده ای دارد؟
دانه های زیره می توانند طعم آجیلی و فلفلی را به غذاها اضافه کنند. طعم قوی و عطر تلخ عصاره دانه زیره می تواند جوانه های چشایی شما را گرم کند، عمدتا به دلیل روغن های ضروری موجود در آنها.
فواید و فواید زیره عمدتاً از فیتوکمیکال‌های مختلف موجود در آن نشات می‌گیرد که به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی، بادشکن و ضد گاز خود شناخته شده‌اند. آنها همچنین منبع خوبی از فیبر غذایی، ویتامین های A، E، B و C و آنتی اکسیدان های کاروتن، لوتئین و زآگزانتین هستند. سایر مواد معدنی سالم زیره عبارتند از:
آهن و مس – هر دو ماده معدنی برای تولید و تشکیل گلبول های قرمز خون ضروری هستند.
روی - یک کوفاکتور مورد نیاز آنزیم ها است و برای چندین فرآیند متابولیک ضروری است.
پتاسیم - یک واحد سازنده مهم سلول ها و مایعات بدن است و برای خرید برای کنترل فشار خون و ضربان قلب ضروری است.
منگنز - کمکی به سوپراکسید دیسموتاز، آنزیم آنتی اکسیدانی قوی.
زیره سبز علاوه بر افزودن به غذاهای مختلف از ارزش دارویی سنتی بالایی نیز برخوردار است. به عنوان مثال، خیساندن دانه های آن در آب و سپس نوشیدن آن می تواند به رفع نفخ و سوء هاضمه کمک کند.
عصاره دانه رازیانه طعمی تند و طبیعتی گرم دارد و دارای اثرات دفع سرما و تسکین درد، هماهنگ کننده معده و تنظیم چی است. مطالعات فارماکولوژیک مدرن نشان داده است که رازیانه همچنین دارای اثرات ضد زخم، ضد درد و هورمون های جنسی است. ترکیب اصلی عصاره رازیانه روغن رازیانه است که می تواند اعصاب گوارشی و عروق خونی را تحریک کند، ترشح شیره گوارشی را تقویت کند، تحرک دستگاه گوارش را افزایش داده و معده را تقویت کند. ، اثر ترویج چی، کمک به از بین بردن اسپاسم و تسکین درد. انیسن می تواند بلوغ سلول های مغز استخوان را افزایش داده و آنها را در خون محیطی آزاد کند. این اثر افزایش قابل توجه گلبول های سفید، عمدتا نوتروفیل ها، دارد و می تواند برای لکوپنی استفاده شود.
1. اجزای اصلی دانه رازیانه پروتئین، چربی، فیبر غذایی، آنتول، رازیانه یک و آنی‌سالدئید و غیره است و عطر آن عمدتاً از مواد معطری مانند آنیسون و آنی‌سالدئید می‌آید.
2. دانه رازیانه می تواند اعصاب دستگاه گوارش و عروق خونی را تحریک کند، ترشح بزاق و شیره معده را تقویت کند، اشتها را افزایش داده و به هضم غذا کمک کند.
3. دانه رازیانه همچنین می تواند پریستالتیک روده را تقویت کند، گرفتگی عضلات را تسکین دهد، درد را کاهش دهد و اثرات ضد باکتریایی داشته باشد.
دانه رازیانه یک منبع عالی از ویتامین های گروه B است که به حفظ سلامت پوست کمک می کند و سنتز کلاژن را تقویت می کند تا پوست را ظریف و محکم نگه دارد.
زیره سیاه اگرچه از نظر ظاهری تا حدودی شبیه رازیانه و زیره است، اما انتهای آن تیزتر است و در عین حال انتهای آن کمی خمیده ازاره به جا می گذارد و عطر آن همچنان با این ادویه ها متفاوت است. تفاوت این است که شیرینی آن به وضوح قوی تر از سایر ادویه ها است. دلیل اینکه زیره سیاه رازیانه تبتی نامیده می شود این است که کیفیت آن در تبت بهترین است. زمانی که از زیره در آب نمک استفاده می شود باید به ترکیبات آن توجه کرد، عصاره دانه زیره هم طراوت شوید و هم شفافیت زیره را دارد و هم کمی عطر نعناع مانند دارد. همچنین سرشار از روغن‌های گیاهی فرار است، بنابراین عطر آن راحت‌تر نشان داده می‌شود، بدیهی است که محصول نهایی ترشی شده می‌تواند این عطر و طعم منحصر به فرد را هنگام غذا خوردن سریع‌تر به ذائقه افراد بیاورد.
عصاره دانه زیره سرشار از پروتئین، کربوهیدرات و انواع ویتامین ها و مواد معدنی است.
عصاره دانه زیره یک منبع خوب از فیبر غذایی و ویتامین C است و چربی کمی دارد. بعلاوه، دانه های زیره حاوی پتاسیم، کلسیم، فسفر و منیزیم هستند.
اسانس زیره از دانه ها تقطیر و استخراج می شود و ترکیبات آن حاوی 50 درصد کارون است. ثابت شده است که مقدار زیادی کارون می تواند به هضم غذا کمک کند و ترشح صفرا را تحریک کند.
زیره سیاه در مقابل دانه های رازیانه در مقابل تفاوت ظاهری زیره سبز
دانه‌های زیره بلند، نازک و طعم‌دار هستند و طعم فلفلی قوی دارند.
دانه های رازیانه نسبت به گشنیز نرم تر و تندتر هستند. با این حال، طعم آنها شبیه بادیان ستاره ای است.
رنگ دانه های زیره سبزتر و کمی بزرگتر از گشنیز و رازیانه است. آنها طعمی قوی و گرم با کمی حرارت بیشتر دارند.
