اریترتول چیست؟
گلبول های قرمزیک الکل قند چهار کربن با یک مولکول متقارن است. این تنها به شکل مزو رخ می دهد و در بسیاری از میکروارگانیسم ها ، گیاهان و حیوانات وجود دارد. این نوع جدیدی از شیرین کننده طبیعی است که در قرن بیست و یکم محبوب است. اریترتول سفید ، پودر روشن یا کریستال است و دارای رطوبت کم ، طعم متوسط و شیرین است و می تواند در 122 درجه ذوب شود تا یک مایع بی رنگ و غیر ویسک تشکیل شود.
مزایای اریترتول
● شیرینی کم: شیرینی اریتیتول فقط 60 ٪ {1}}} ٪ از ساکارز است. این یک طعم طراوت در دهان ، طعم خالص و بدون بعد از آن وجود ندارد. عطر و طعم بد
patail ثبات بالا: برای اسید و گرما بسیار پایدار است و مقاومت اسید و قلیایی بالایی دارد. این امر تجزیه و تغییر نخواهد کرد و زیر 200 درجه تغییر می کند و به دلیل واکنش مایلارد رنگ را تغییر نمی دهد.
● گرمای زیاد انحلال: اریترتول هنگام حل شدن در آب ، اثر جذب گرما دارد. گرمای انحلال فقط 97.4kJ\/کیلوگرم است که بالاتر از گلوکز و سوربیتول است و هنگام خوردن احساس طراوت دارد.
● حلالیت: حلالیت اریترتول در 25 درجه 37 ٪ (وزنی\/وزنی) است. با افزایش دما ، حلالیت اریترتول افزایش می یابد و به راحتی می توان کریستال ها را تبلور و رسوب داد.
hygroscopication کم: اریتریتول به راحتی تبلور بسیار آسان است ، اما رطوبت را در یک محیط رطوبت 90 ٪ جذب نمی کند ، و به دست آوردن یک محصول پودر به راحتی می توان از آن استفاده کرد که می تواند در سطح مواد غذایی برای جلوگیری از خراب شدن مواد غذایی به دلیل جذب رطوبت استفاده شود.
کاربرد اریترتول
● استفاده از اریترتول در آب نبات
اریترتول و مالتیتول مایع می توانند برای تولید آب نبات های مختلف با کیفیت خوب استفاده شوند و بافت و ماندگاری محصولات دقیقاً مشابه محصولات سنتی است. با تنظیم دمای پخت و پز شربت و میزان انواع اضافه شده ، می توان نرمی و سختی بافت آب نبات نرم را کنترل کرد. از آنجا که گلبولهای قرمز به راحتی خرد می شوند و رطوبت را جذب نمی کنند ، آب نبات های مختلف تولید شده هنوز هم در شرایط ذخیره سازی درجه حرارت بالا دارای ثبات ذخیره خوبی هستند و در عین حال برای سلامتی دندان ها بسیار مفید هستند و باعث پوسیدگی دندان نمی شوند.
● کاربرد اریترتول در نوشیدنی ها
اریترتول می تواند در حالی که تلخی را کاهش می دهد ، شیرینی ، بدن و صافی را به نوشیدنی ها اضافه کند. همچنین می تواند بوهای دیگر را پوشانده و طعم نوشیدنی ها را تقویت کند.
اریترتول همچنین می تواند در طراوت نوشیدنی های جامد مورد استفاده قرار گیرد ، عمدتاً به این دلیل که وقتی اریترتول حل می شود ، گرمای زیادی را جذب می کند.
اریترتول می تواند برای تولید نوع جدیدی از نوشیدنی کم کالری استفاده شود. مطالعات نشان داده اند که اریترتول می تواند کالری را 75 ٪ {2}} ٪ کاهش دهد.
علاوه بر این ، اریترتول می تواند ترکیبی از محلول مولکول های اتانول و مولکول های آب را ترویج کند ، مشروبات الکلی می توانند تحریک حسی بو و الکل را کاهش دهند و می توانند به طور مؤثر کیفیت مشروبات الکلی و شراب را بهبود بخشند.
از آنجا که اریترتول هنگام حل شدن ، جذب حرارت زیادی دارد ، می توان از آن برای تهیه نوشیدنی های پودر خنک کننده استفاده کرد. افزودن 0. {1}}} ٪ اریتیتول به نوشیدنی های الکلی می تواند چرخه تخمیر را تا حد زیادی کوتاه کند. اضافه کردن مقدار کمی از اریترتول به نوشابه های کم انرژی می تواند شیرینی آنها را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد.
● کاربرد اریترتول در محصولات لبنی و محصولات لبنی تخمیر شده
اریترتول فشار اسمزی نسبتاً کمی دارد ، که می تواند تخمیر اسید لاکتیک را مهار کرده و طعم ترش را تقویت کند ، که همچنین می تواند ماندگاری و ماندگاری محصولات را بهبود بخشد. در طول تخمیر اسید لاکتیک ، اگر اریترتول اضافه شود ، در مقایسه با علاوه بر این ، اسیدیته باکتری های اسید لاکتیک کمتری افزایش می یابد. در همان تست ، افزودن ساکارز باید به بیش از 20 ٪ برسد و شیرینی را افزایش دهد ، طعم آن به اندازه سابق خوب نیست. بعد از تخمیر اسید لاکتیک ، 10 ٪ اریترتول را به شیر تخمیر شده اضافه کنید و طعم ترش در طول ذخیره سازی کمی افزایش می یابد.
● کاربرد اریترتول در پوشش قند
اریترتول به عنوان مواد اولیه برای تهیه مواد غذایی و قرص های پوشیده از قند استفاده می شود ، که مزایای طعم خنک ، خوش طعم بودن ، کالری کم ، عدم هم خوردگی و ذخیره سازی آسان را دارد. با این حال ، با توجه به تبلور بالای اریترتول ، هنگامی که از گلبول های قرمز استفاده می شود که معمولاً از ساکارز استفاده می شود ، میکروکریستال ها نمی توانند رسوب کنند و فقط کریستال های بزرگ دانه می توانند رسوب کنند. راه حل این مشکل ، اضافه کردن مقدار کمی از ضخیم کننده های پلی ساکارید مانند ژلاتین ، پکتین ، آدامس زانتان و غیره ، به اریترتول به عنوان شیرین کننده اصلی است. به طور کلی ، نسبت اضافی اریترتول و سایر قندها با وزن 100: 40 است.
اگر می خواهید مقداری پودر NMN مصرف کنید یا خریداری کنید ، لطفاً با ما تماس بگیرید{{0}.
