عصاره زیتون را می توان به عصاره برگ زیتون و عصاره میوه زیتون تقسیم کرد. در حال حاضر بیشتر مواد موثره موجود در بازار از برگ زیتون استخراج می شود. مواد فعال استخراج شده از برگ زیتون عمدتاً عبارتند از: اولئوروپئین، هیدروکسی تیروزول، اسید ماسلینیک و اسید اولئانولیک. اجزای اصلی استخراج شده از میوه زیتون، پلی فنول های زیتون و هیدروکسی تیروزول هستند. مشاهده می شود که هیدروکسی تیروزول را می توان هم از برگ زیتون و هم از میوه زیتون استخراج کرد.
عصاره برگ زیتون ماده ای است که از برگ درخت زیتون استخراج می شود. برگ های خام حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی قوی مانند اولئوروپئین، هیدروکسی تیروزول و سایر پلی فنول ها و فلاونوئیدها هستند. این مواد فعال به برگ زیتون طعم تلخ و تند می دهد.
عصاره میوه زیتون که از پالپ یک زیتون خاص ایتالیایی استخراج می شود، این گونه خاص است که حاوی ورباسکوزید بسیار بالایی است. ماده مغذی گیاهی ورباسکوتین که منحصر به پالپ آن است، قوی ترین آنتی اکسیدانی است که تاکنون در درخت زیتون یافت شده است. تفاله زیتون یک ماده خام ثانویه با ارزش، غنی از پلی فنول است که پس از تولید روغن زیتون باقی می ماند. این مطالعه اثر محافظتی عصاره های پلی فنولی تفاله زیتون (OPE) را بر زنده ماندن سلولی و دفاع آنتی اکسیدانی سلول های کشت شده HepG2 انسانی تحت استرس اکسیداتیو ناشی از ترت بوتیل هیدروپراکسید (tBOOH) بررسی کرد.
تفاوت بین عصاره برگ زیتون و عصاره میوه زیتون چیست؟
برگ زیتون به عنوان ماده اولیه:
هیدروکسی تیروزول موجود در برگ زیتون با استخراج اولئوروپئین از برگ زیتون و سپس هیدرولیز آن به دست می آید. محتوای پودر هیدروکسی تیروزول 3 درصد -20 درصد است. مشخصات عصاره 40 درصد و 50 درصد می باشد.
مضرات پودر: پس از هیدرولیز پیکروزید، محتوای عصاره آن حدود 50 درصد است. نیاز به افزودن دی اکسید سیلیکون و اتخاذ روش خشک کردن در مایکروویو دارد. این محصول دارای خاکستر بالایی است و به راحتی جمع می شود. هیدروکسی تیروزول به شکل مایع در طبیعت وجود دارد.
مزایای پودر: برای مشتریانی با عملکرد بالا، هزینه کم و بدون نیاز به سیالیت و محتوای خاکستر مناسب است.
عصاره برگ زیتون به درمان مشکلات مربوط به پیری کمک می کند، سیستم ایمنی را تحریک می کند و عفونت های باکتریایی را درمان می کند. آخرین کشف در مورد فواید عصاره برگ این گیاه توانایی دفاع در برابر میکروب ها است. این به دلیل وجود ترکیب Ainoate Calcium است که اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی قوی دارد و قادر است از گسترش بیشتر بیماری باکتری ها و ویروس ها جلوگیری کند.
عصاره برگ زیتون می تواند بیماری های ناشی از عوامل بیماری زا از جمله سرماخوردگی، آنفولانزا، تبخال، زونا، مننژیت، سل، عفونت های دستگاه ادراری، مالاریا، مسمومیت خون و عفونت های محل جراحی را درمان کند. پزشکان همچنین معتقدند که به کاهش فشار خون و بهبود گردش خون کمک می کند. علاوه بر این،عصاره برگ زیتوناثر کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب دارد.
میوه زیتون به عنوان ماده اولیه:
هیدروکسی تیروزول موجود در میوه زیتون پس از استخراج روغن از تفاله زیتون استخراج می شود و محتوای هیدروکسی تیروزول استخراج شده 25 درصد -40 درصد است.
مزایا: فرآیند استخراج و تبلور را اتخاذ می کند، دکسترین را اضافه می کند و در فر خشک می کند، محتوای خاکستر کم، سیالیت خوب دارد و کاملاً محلول در آب است، مناسب برای لوازم آرایشی و نوشیدنی های مایع است.
معایب: بازده کم، هزینه بالا
عصاره هیدروکسی تیروزول: تفاله زیتون تخمیر شده پس از استخراج روغن برای به دست آوردن عصاره ای با محتوای تا 98 درصد.
میوه زیتون حاوی آنتی اکسیدان های پلی فنل است که در سایر منابع غذایی رایج یافت نمی شود. آنها از نظر ساختاری از ویتامین ها، کاروتنوئیدها، بیوفلاونوئیدها، پروآنتوسیانیدین ها و سایر آنتی اکسیدان های موجود در میوه ها و سبزیجات متمایز هستند.هیدروکسی تیروزول آنتی اکسیدان اصلی میوه زیتون است و اعتقاد بر این است که نقش مهمی در بسیاری از فواید سلامتی روغن زیتون دارد.
تحقیقات نوظهور در مورد توانایی مواد مغذی رژیمی برای تأثیرگذاری بر سیگنال سلولی نشان داده است که ترکیبات میوه زیتون مسیرهای مولکولی انتخابی را تحریک می کند. این شامل مسیرهای مرتبط با تولید آنتی اکسیدان های طبیعی قدرتمند مانند گلوتاتیون است. نشان داده شده است که هدف قرار دادن مسیرهای سیگنالینگ سلولی با هیدروکسی تیروزول اثرات محافظتی بر سلامت مغز، قلب و عروق، پوست و موارد دیگر دارد.
