پودر آنتوسیانین با کیفیت بالا

آنتوسیانیدین چیست؟
آنتوسیانین که به نام آنتوسیانین نیز شناخته می شود، نوعی رنگدانه طبیعی محلول در آب است که به طور گسترده در گیاهان در طبیعت وجود دارد و یک آگلیکون رنگی است که از هیدرولیز آنتوسیانین به دست می آید. بیشتر مواد رنگی اصلی در میوه ها، سبزیجات و گل ها مربوط به آن است. در شرایط مقادیر مختلف pH واکوئل‌های سلولی گیاهی، آنتوسیانین‌ها باعث می‌شوند گلبرگ‌ها رنگ‌های رنگارنگ نشان دهند. شناخته شده است که بیش از 20 نوع آنتوسیانین وجود دارد و 6 نوع مهم در مواد غذایی وجود دارد که عبارتند از رنگدانه های شمعدانی، رنگدانه های سیانیدین، رنگدانه های دلفینیوم، رنگدانه های گل صد تومانی، رنگدانه های صبح گلوری و رنگدانه های خطمی. آنتوسیانین ها در حالت طبیعی به شکل گلیکوزیدهایی به نام آنتوسیانین وجود دارند و آنتوسیانین های آزاد بسیار کمی هستند. آنتوسیانین ها عمدتاً در رنگ آمیزی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند و همچنین می توان از آنها در رنگ ها، داروها، لوازم آرایشی و غیره استفاده کرد.

آنتوسیانین ها به طور گسترده ای در گیاهان گلدار (آنژیوسپرم ها) وجود دارند و محتوای آنها در گیاهان با توجه به انواع، فصول، آب و هوا، بلوغ و غیره بسیار متفاوت است. طبق آمار اولیه: در 27 خانواده و 73 جنس از گیاهان، همه حاوی آنتوسیانین هستند، مانند سیب زمینی شیرین بنفش. انگور، پرتقال خونی، کلم قرمز، زغال اخته، بادمجان، گیلاس، زغال اخته، توت فرنگی، توت، زالزالک، صبحگاهی و سایر بافت های گیاهی محتوای خاصی دارند.

اولین و فراوان ترین آنتوسیانین، رنگدانه قرمز پوست انگور است که از تفاله انگور قرمز استخراج شده است، که در سال 1879 در فهرست ایتالیا قرار گرفت. رنگدانه را می توان از ضایعات کارخانه شراب سازی - تفاله انگور استخراج کرد. سنجد حاوی مقدار زیادی آنتوسیانین است و همه آنها سیانیدین هستند و وزن تازه آنها 200-1000 میلی گرم در 100 گرم است. علاوه بر این، آنتوسیانین ها نیز به طور گسترده در محصولات غذایی مانند جو، سورگوم و حبوبات یافت می شوند. مطالعات نشان داده اند که عصاره هسته انگور و پوست درخت کاج دارای بالاترین میزان آنتوسیانین هستند.

1. آنتی اکسیدان و عملکرد مهار رادیکال های آزاد
آنتوسیانین ها به بیوفلاونوئیدها تعلق دارند و عملکرد اصلی فیزیولوژیکی فلاونوئیدها توانایی مهار رادیکال های آزاد و ظرفیت آنتی اکسیدانی است. مطالعات ثابت کرده اند که آنتوسیانین ها موثرترین آنتی اکسیدان هایی هستند که امروزه توسط انسان یافت می شود و همچنین قوی ترین پاک کننده رادیکال های آزاد هستند. خواص آنتی اکسیدانی آنتوسیانین ها 50 برابر بیشتر از VE و 20 برابر بیشتر از VC است. محصولات آنتوسیانین سیب زمینی شیرین بنفش دارای اثرات مهارکننده و بازدارنده بر -OH، H2O2 و سایر اکسیژن فعال هستند، به ویژه توانایی مهار در -OH قوی تر از اسید اسکوربیک است و اثر مهارکننده با غلظت رابطه دوز دارد.
2. عملکرد ضد جهش
عملکرد آنتوسیانین ها نه تنها باعث می شود گیاهان رنگ های رنگارنگ داشته باشند، بلکه دارای مولکول های فعال با عملکردهای سلامتی مانند کاهش فعالیت آنزیم ها و ضد جهش هستند. مطالعات نشان داده‌اند که عصاره‌هایی با غلظت مشخصی از آنتوسیانین‌ها می‌توانند به طور موثری از بروز سرطان در مراحل مختلف جلوگیری کنند، اما اثرات فردی آنتوسیانین‌ها قطعی نیست، تا حدی به این دلیل که آنها از سایر اجزای پایدار مانند مواد فنلی برای سنجش زیستی، آنتوسیانین‌ها جدا می‌شوند. تنزل دادن
3. کاربرد در غذا
با پیشرفت علم و فناوری، مردم بیش از پیش به ایمنی افزودنی های غذایی توجه می کنند و توسعه و استفاده از افزودنی های طبیعی به روند کلی توسعه و استفاده از افزودنی ها تبدیل شده است. از آنتوسیانین ها نه تنها می توان به عنوان یک تقویت کننده تغذیه در غذا استفاده کرد، بلکه می تواند به عنوان نگهدارنده مواد غذایی به جای نگهدارنده های مصنوعی مانند بنزوئیک اسید استفاده شود و می تواند به عنوان رنگ خوراکی در نوشیدنی ها و غذاهای معمولی استفاده شود. الزامات عمومی برای سلامتی