درجه مواد غذایی صمغ زانتان

صمغ زانتانهمچنین به عنوان صمغ زانتان شناخته می شود، یک ترکیب خارج سلولی میکروبی است که توسط Xanthomnas campestris با کربوهیدرات ها به عنوان ماده اولیه اصلی (مانند نشاسته ذرت) از طریق مهندسی تخمیر تولید می شود. پلی ساکاریدها دارای رئولوژی منحصر به فرد، حلالیت در آب، پایداری در برابر حرارت و اسید و قلیایی و سازگاری خوب با نمک های مختلف است. می توان آن را به طور گسترده به عنوان ضخیم کننده، عامل تعلیق، امولسیفایر و تثبیت کننده استفاده کرد. این پلی ساکارید میکروبی که در بیش از 20 صنعت از جمله مواد غذایی، نفت و دارو استفاده می شود، دارای بیشترین مقیاس تولید و طیف وسیعی از کاربردها در جهان است.

1. معلق کننده و امولسیون کننده
صمغ زانتان اثر تعلیق خوبی بر روی مواد جامد نامحلول و قطرات روغن دارد. مولکول‌های سل صمغ زانتان می‌توانند کوپلیمرهای مارپیچ نواری شکل فوق‌پیوندی را تشکیل دهند تا ساختار شبکه‌ای چسب‌مانند شکننده را تشکیل دهند، بنابراین می‌توانند شکل ذرات جامد، قطرات مایع و حباب‌های هوا را پشتیبانی کنند و پایداری امولسیون قوی و توانایی تعلیق بالا را نشان دهند.
2. ضخیم شدن
محلول صمغ زانتان دارای ویژگی های غلظت کم و ویسکوزیته بالا (ویسکوزیته محلول آبی 1% معادل 100 برابر ژلاتین است) و یک غلیظ کننده کارآمد است.
3. پایداری حرارتی
ویسکوزیته محلول صمغ زانتان با تغییر دما تغییر زیادی نخواهد کرد. ویسکوزیته پلی ساکاریدهای عمومی به دلیل گرم شدن تغییر می کند، اما ویسکوزیته محلول صمغ زانتان به سختی بین 10-80 درجه تغییر می کند، حتی در غلظت های پایین. محلول آبی همچنان ویسکوزیته بالا و پایدار را در محدوده دمایی وسیع نشان می دهد. محلول صمغ زانتان 1% (حاوی 1% کلرید پتاسیم) از 25 درجه تا 120 درجه حرارت داده شد. ویسکوزیته آن تنها 3٪ کاهش می یابد.
4. پایداری در برابر اسید و قلیایی
محلول صمغ زانتان در برابر اسید و قلیایی بسیار پایدار است، هنگامی که PH بین 5-10 باشد ویسکوزیته آن تحت تأثیر قرار نمی‌گیرد و هنگامی که pH کمتر از 4 و بیشتر از 11 باشد، ویسکوزیته کمی تغییر می‌کند. در محدوده PH{ {3}}، تفاوت بین حداکثر و حداقل ویسکوزیته کمتر از 10٪ است. صمغ زانتان را می توان در محلول های اسیدی مختلف مانند اسید سولفوریک 5 درصد، اسید نیتریک 5 درصد، اسید استیک 5 درصد، اسید کلریدریک 10 درصد و اسید فسفریک 25 درصد حل کرد و این محلول های اسید زانتان در دمای اتاق کاملاً پایدار هستند. کیفیت قطعات چندین ماه است که تغییر نکرده است. صمغ زانتان نیز در محلول هیدروکسید سدیم محلول است و خاصیت غلیظ کنندگی دارد. محلول حاصل در دمای اتاق کاملاً پایدار است. صمغ زانتان را می توان توسط اکسیدان های قوی مانند اسید پرکلریک و اسید پرسولفوریک تجزیه کرد و با افزایش دما، تجزیه آن تسریع می شود.

پست الکترونیک:chriswang@sheerherb.com
واتساپ: +86-13289873310
وی چت: +86-13289873310