عصاره گیاهی چیست؟

عصاره های گیاهی چیست؟

عصاره های گیاهی موادی هستند که از گیاهان (مانند گیاهان، ادویه ها، اسانس ها و غیره) به دست می آیند که با استفاده از حلال ها یا روش های مناسب (مانند تغلیظ، تقطیر، استخراج، جداسازی و خشک کردن) استخراج یا فرآوری می شوند.

عصاره های گیاهی چگونه طبقه بندی می شوند؟

با توجه به خواص مختلف، می توان آن را به روغن نباتی، عصاره، پودر، عدسی و غیره تقسیم کرد. با توجه به عملکرد آن می توان آن را به محرک رشد، تنظیم کننده ایمنی، آنتی اکسیدان، طعم دهنده، دئودورانت، عامل ضد قارچ، بهبود دهنده کیفیت محصول و غیره تقسیم کرد. با توجه به اجزای مختلف عصاره، می توان آن را به آلکالوئیدها، فلاونوئیدها تقسیم کرد پلی ساکاریدها، گلیکوزیدها، روغنهای فرار، اسیدهای آلی و سایر ترکیبات.

اجزای اصلی عصاره های گیاهی

(1) آلکالوئیدها، یعنی آلکالوئیدهای گیاهی، مواد موثره مهم داروهای گیاهی چینی هستند، مانند آلکالوئیدها در Huanglian و افدرین در افدرا.

(2) فلاونوئیدها دارای فعالیت های ضد باکتریایی، ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و سایر فعالیت های بیولوژیکی هستند. فلاونوئیدهای رایج عبارتند از بره موم، ایزوفلاون های سویا، آنتوسیانین ها و پلی فنول های چای.

(3) پلی ساکاریدها دارای عملکردهای کاهش کلسترول سرم، ضد سرطان و ضد سرطان و تنظیم ایمنی هستند، مانند پلی ساکارید گانودرما لوسیدوم، لنتینان، پلی ساکارید جلبک و غیره.

(4) گلیکوزیدها موادی هستند که از قندها، فنل ها و فلاونوئیدها تشکیل شده اند. انواع مختلف آگلیکون ها فعالیت های فیزیولوژیکی متفاوتی دارند و عملکردهای مختلفی دارند.

(5) روغن های فرار که به عنوان روغن های ضروری نیز شناخته می شوند، مایعات روغنی با عطر و فرار هستند. روغن های فرار رایج عبارتند از: روغن نعناع، ​​اسانس گل رز و روغن سیر.

(6) اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک، اسید لاکتیک، اسید مالیک و اسید اسکوربیک موثرترین جایگزین برای آنتی بیوتیک ها هستند و می توانند در تنظیم فلور روده نقش داشته باشند.

آیا عصاره های گیاهی افزودنی های غذایی هستند یا غذا؟

با توجه به "قوانین استفاده از افزودنی های غذایی"، برخی از عصاره های گیاهی را می توان به عنوان افزودنی های غذایی استفاده کرد. با توجه به عملکرد آنها، آنها را می توان به طور عمده تقسیم کرد:

(1) آنتی اکسیدان ها: عصاره رزماری، پلی فنول های چای، آنتی اکسیدان های شیرین بیان و غیره؛

(2) ادویه های طبیعی: تنتور جوانه میخک، عصاره برگ بو، عصاره زنجبیل، عصاره شیرین بیان، عصاره آلوئه و غیره؛

(3) عوامل رنگ آمیزی: چغندر قرمز، رنگ کارامل، کورکومین، قرمز فلفل دلمه ای، زرد مرکبات و غیره؛

(4) شیرین کننده ها: تاوماتین، استویول گلیکوزید، موگروسید و غیره.

پنج ماده خام برتر برای کاربردهای غذایی و نوشیدنی حاوی عصاره های گیاهی که در سطح جهانی ردیابی شده اند عبارتند از: عصاره رزماری، عصاره رازک، عصاره پیاز، عصاره گوارانا و عصاره لو هان گو.

عصاره رزماری

عصاره رزماری یک ادویه طبیعی غیرفرار استخراج شده از رزماری با اثرات آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی خوب است. سرشار از ترپنوئیدها، فلاونوئیدها و مواد فنلی است. مورد تایید کشورها و مناطق به عنوان افزودنی های غذایی. عصاره رزماری اثرات آشکاری در جلوگیری از اکسیداسیون روغن و حفظ طعم گوشت دارد، بنابراین می توان آن را به خوبی در غذاهای سرخ شده و پخته استفاده کرد.

عصاره رازک

رازک برای اولین بار در آلمان مورد استفاده قرار گرفت و آلمانی ها ابتدا رازک را هنگام دم کردن آبجو اضافه کردند، به طوری که آبجو طعم تلخ و عطری معطر داشت. در سال‌های اخیر، مطالعات نشان داده‌اند که رازک حاوی ترکیبات شیمیایی مختلفی مانند رزین‌ها، روغن‌های فرار، پلی‌فنول‌ها و پلی‌ساکاریدها بوده و دارای فعالیت‌های بیولوژیکی مانند ضد تومور، آنتی‌اکسیداسیون و ضدباکتری است. علاوه بر استفاده برای دم کردن آبجو، برخی از آب میوه ها، نوشابه ها، کامبوچا و حتی تنقلات شروع به اضافه کردن رازک برای ایجاد طعم آبجو کرده اند.

عصاره پیاز

پیاز یکی از گیاهانی است که هم مصارف دارویی و هم خوراکی دارد و فلاونوئیدهای بیشتری به خصوص در پوست پیاز دارد. فلاونوئیدها اثرات مختلفی مانند ضد باکتری، ضد سرطان، کاهش قند خون، کاهش چربی خون و آنتی اکسیدان دارند. انتظار می رود عصاره پیاز به دلیل اثرات ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی خوب در زمینه نگهداری مواد غذایی به طور گسترده مورد استفاده قرار گیرد.

عصاره گوارانا

گوارانا حاوی ماده ای است که بسیار شبیه کافئین است و اثراتی مشابه کافئین دارد. این اثر استقامت بدن را بهبود می بخشد، می تواند سیستم عصبی مرکزی را تحریک کند و سرعت متابولیسم بدن را افزایش دهد. در سال های اخیر، صنعت نوشیدنی های انرژی زا شروع به جایگزینی کافئین با عصاره گوارانا کرده است.

عصاره میوه راهب

عصاره میوه مونک سرشار از موگروسید است که 300 برابر شیرین تر از ساکارز است. اثر هیپوگلیسمی دارد و می تواند برای کمک به درمان دیابت استفاده شود. سرشار از ویتامین C است و دارای اثرات ضد پیری، ضد سرطان و زیبایی پوست است. می توان آن را به طور گسترده در محصولات تغذیه و بهداشت، غذای نوزاد، غذای پف کرده، چاشنی، غذای میانسال و سالخورده، نوشیدنی جامد، شیرینی، غذای سرد، غذای راحت، غذای فوری و غیره استفاده کرد.