پودر کاکائو

پودر کاکائو لوبیای کاکائو (دانه ها) است که از غلافها (میوه ها) تهیه شده توسط درخت کاکائو گرفته شده است ، و قطعات لوبیای کاکائو (که معمولاً به عنوان کیک های کاکائو شناخته می شوند) که از طریق تخمیر ، خرد شدن درشت ، لایه برداری و سایر فرآیندها بدست می آیند. پودر پودر کاکائو است. پودر کاکائو با توجه به چربی آن به پودر کاکائو بالا ، متوسط ​​و کم چربی تقسیم می شود. با توجه به روشهای مختلف پردازش ، آن را به پودر طبیعی و پودر قلیایی تقسیم می کند. پودر کاکائو دارای عطر کاکائو قوی است و می تواند در شکلات ، نوشیدنی ، شیر ، بستنی ، آب نبات ، کیک و سایر غذاهای حاوی کاکائو استفاده شود.

1. در زمینه مواد غذایی ، پودر کاکائو عمدتاً برای نوشیدنی ها ، تولید شکلات ، آب نبات ، شیرینی ، بستنی استفاده می شود.

2. در زمینه محصولات بهداشتی ، از آن برای کاهش وزن استفاده می شود.

3 در زمینه دارویی می توان از آن به عنوان داروی سرفه استفاده کرد.

1. پودر کاکائو با توجه به میزان کره کاکائو ، به پودر کاکائو با چربی بالا ، پودر کاکائو با چربی متوسط ​​و پودر کاکائو کم چرب تقسیم می شود. در استاندارد ملی ، محتوای کره کاکائو از پودر کاکائو با چربی بالا بیشتر از یا برابر با 2 0 است. 0 ٪ ، محتوای کره کاکائو پودر کاکائو با چربی متوسط ​​14 است. 2 0. {{2 0}} ٪) ، و محتوای کره Cocoa پودر کاکائو کم چرب است 1 {{25}. محتوای کره کاکائو پودر کاکائو چربی بالا در صنعت 20.0 {24}} 0 ٪ است. 0 ٪ ، محتوای کره کاکائو پودر کاکائو با چربی متوسط ​​29 {29} 0 ٪ است ، و مقدار کره کاکائو پودر کم چربی پودر 8 ٪ است.
2. پودر کاکائو با توجه به فرآیند قلیایی شدن به پودر کاکائو طبیعی و پودر کاکائو قلیایی تقسیم می شود. در میان آنها ، پودر کاکائو قلیایی به پودر کاکائو قلیایی سبک و پودر کاکائو قلیایی سنگین تقسیم می شود.
3. پودر کاکائو با توجه به رنگ به پودر سیاه کاکائو ، پودر کاکائو قهوه ای و پودر کاکائو قرمز تقسیم می شود.
4. پودر کاکائو به پودر کاکائو آفریقای غربی ، پودر کاکائو اندونزیایی و غیره با توجه به مبدا تقسیم می شود.

پودر کاکائو طبیعی پودر کاکائو قهوه ای روشن است که بدون اضافه کردن مواد افزودنی در هنگام پردازش لوبیای کاکائو به پودر کاکائو تولید می شود. در حالی که پودر کاکائو قلیایی افزودن قلیایی خوراکی در هنگام پردازش لوبیای کاکائو برای دستیابی به تنظیم pH است. در عین حال ، رنگ پودر کاکائو نیز عمیق تر می شود و عطر بسیار قوی تر از پودر طبیعی کاکائو است. این از فرآیند پردازش متمایز است و افراد عادی نمی توانند تفاوت را بیان کنند. بیایید آن را از جنبه های استفاده و ظاهر مقایسه کنیم.
پودر کاکائو طبیعی از نظر رنگ سبک تر و معطر تر از پودر کاکائو قلیایی است. از نظر استفاده ، پودر کاکائو قلیایی طیف گسترده تری از برنامه ها دارد. به طور کلی ، پودر کاکائو طبیعی در تولید محصولات مایع استفاده نمی شود ، زیرا حلالیت حدود 30 ٪ است. پودر کاکائو قلیایی می تواند در تولید هر غذایی مورد استفاده قرار گیرد و همچنین می توان مستقیماً مصرف کرد. از آنجا که هزینه پودر کاکائو قلیایی بالاتر از پودر طبیعی کاکائو است ، تولید کنندگان مواد غذایی عمومی اساساً از پودر کاکائو طبیعی برای تولید محصولات جامد استفاده می کنند. و پودر کاکائو قلیایی برای تولید محصولات مایع مانند شیر مایع و نوشیدنی استفاده می شود. شکلات موجود در بازار اساساً با پودر کاکائو طبیعی تولید می شود ، در حالی که چای شیر با طعم شکلات با پودر قلیایی تولید می شود.
تفاوت مهم دیگری بین پودر کاکائو طبیعی و پودر کاکائو قلیایی وجود دارد ، و این تفاوت در pH است. مقدار pH پودر کاکائو طبیعی به طور کلی بین 5 است. {1}}} و 5.8 ؛ مقدار pH پودر کاکائو قلیایی به طور کلی بین 6.2 تا 7.5 است.