فلفل دلمه ای اولئورسین

فلفل دلمه ای جزء فعال فلفل چیلی است که گیاهانی از تیره فلفل دلمه ای هستند. این ماده برای پستانداران، از جمله انسان، تحریک کننده است و در هر بافتی که محتوی آن باشد، احساس سوزش ایجاد می کند. فلفل دلمه ای و چندین ترکیب مرتبط با آن کپسایسینوئید نامیده می شوند و به عنوان یک متابولیت ثانویه توسط فلفل چیلی تولید می شوند که احتمالاً به عنوان بازدارنده در برابر برخی از گیاهخواران و قارچ ها می باشد. فلفل دلمه ای خالص یک ترکیب آبگریز، بی رنگ، بی بو، کریستالی تا مومی شکل است.

دو نوع اولئورزین فلفل دلمه ای وجود دارد، یکی عصاره فلفل دلمه ای روغنی و دیگری عصاره فلفل دلمه ای مبتنی بر آب است. اولئورزین فلفل دلمه ای مایع نارنجی مایل به قرمز چسبناک با طعم خالص، عملکرد پایدار، محتوای تندی بالا است و می تواند به خوبی در روغن پخش شود. به طور گسترده ای در چاشنی انواع غذاهای تند و یا به عنوان مواد اولیه در کارخانه های مواد غذایی استفاده می شود.

● افزودنی های غذایی
مناسب برای غذاهای تند، چاشنی تند، چاشنی نودل فوری، ترشی، خردل و غیره.
● پوشش های کاربردی
می توان آن را روی بدنه کشتی ها اعمال کرد تا از چسبیدن جلبک ها و موجودات دریایی جلوگیری شود. برای جلوگیری از خوردن موش ها می توان آن را روی سطح کابل ها و چوب اعمال کرد. در حال حاضر در چین از کپسایسین مصنوعی در این زمینه استفاده می شود.